『　馬刺しと、地鶏刺し！　』 - ペンション響

〒869-1504
熊本県阿蘇郡南阿蘇村一関1474-1
TEL　0967-63-3363
FAX　0967-63-3364

『　馬刺しと、地鶏刺し！　』

節分の日の我が家の夕食に、『　手巻き　』と『　ブリ　』の刺身、そして『　地鶏刺身　』がでました！

『　地鶏刺身？　』

と思われる方も多いでしょうが、鹿児島、宮崎では普通に食卓に出てきます！

『　地鶏刺身　』といっても、本物の『　地鶏　』が出てくることも、あまりないと思われますが！

鹿児島に住んでいた頃、飲食店で普通に食べることができる食材でした！

ところが、この熊本では『　地鶏　』を『　刺身　』で食べる習慣は、ありません！

『　地鶏刺身　』大好き人間としたら、かなりショックでした！

スーパーにも、ほとんどありません！

こちらに来て３年！　初めて『　地鶏刺し　』が、食卓にでました！

もちろん、熊本に『　地鶏の炭火焼き　』はありますし、近くに行列のできる店舗もあります！

しかし、この熊本には、　　そう！　『　馬刺し　』があります！

鹿児島でも、『　馬刺し　』が出てくる食事処もありますが、それまで食べたことがある『　馬刺し　』は、きまって『　半解凍　』された物でした！

いわば『　シャリシャリ感　』のある歯ごたえ！

それまで、『　馬刺し　』というのは、この様に食べるものと思っていました！

しかし、熊本に来て業者さんに聞くと『　馬刺しは、絶対に凍らさないでください！』と言われます！

凍らすと、『　肉の組織がこわれ、本来のうまみが薄れる！　』というのです！

ペンションで出している『　馬刺し　』は、『　菅野屋　』という、熊本で一番有名な業者から取っています！

ここの何がすごいって！

凍らさない『　馬刺し　』を提供するため、『　お客さんに出すその日の朝、注文してください！　』というのです！

熊本市内から持ってこられるのですが、『　たとえ１人前でも、その日にお持ちします！』というのです！

宿は、うちだけではありませんが、『　１人前でも！　』って、　　すごい！　と思います！

洋風のペンションが多い中、『　和風　』で『　和食　』をだし、ましてや『　馬刺し　』を提供する処が少ないのに、なんだか申し訳ない気もします！

『　とろ～～っとした馬刺し　』を、ぜひ食べてみてください！

『　シャリシャリ　』の味と、まったく違います！

所変われば、いろんな『　風習、習慣、食事の違い　』があるということを、改めて感じます！

更新日：10/02/04

ペンション響｜熊本の南阿蘇の和風ペンションです。数種類の焼酎と和食、阿蘇の星空があなたをお待ちしております。